PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN FLAVONOID, KADAR AIR DAN TINGKAT KESUKAAN PADA TEH DAUN KERSEN

Abstrak

Diabetes tipe II disebabkan oleh resistensi insulin, artinya insulin tercukupi namun kadar gula darah tidak terkontrol dengan baik. Daun kersen menjadi salah satu pengobatan non farmakologis diabetes tipe 2 dikarenakan daun kersen mengandung senyawa flavonoid yang berpotensi sebagai antidiabetes. Pemanfaatan tanaman obat menjadi produk merupakan inovasi kesehatan terbaru yaitu produk teh herbal. Proses pengeringan diperlukan dalam teh herbal untuk mengurangi kadar air. Pengeringan juga mempunyai dampak terhadap total flavonoid dari teh herbal tersebut. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap kandungan flavonoid, kadar air dan tingkat kesukaan pada teh daun kersen (Muntingia calabura L.). Metode penelitian menggunakan laboratorium 2 kali pengulangan, dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 3 taraf perlakuan yaitu P1 matahari langsung, P2 oven cabinet dry suhu 50⁰C dan P3 cabinet dry suhu 60⁰c. Pengujian flavonoid menggunakan spektrofotometer UV-Vis, kadar air menggunakan metode gravimetri sedangkan tingkat kesukaan menggunakan uji hedonik. Nilai rata-rata kandungan flavonoid P1 (22 mg QE/g), P2 (44 mg QE/g) dan P3 (33 mg QE/g). Nilai rata-rata kadar air P1 (10,5%), P2 (5,11%) dan P3 (5,01%). Hasil analisis uji Anova menunjukan bahwa metode pengeringan berpengaruh nyata (p=0,001) pada kandungan flavonoid dan tidak berpengaruh nyata (p=0,0102) pada kadar air dan tingkat kesukaan panelis baik rasa, aroma maupun warna. Perlakuan terbaik terdapat pada P1 menghasilkan teh daun kersen dengan mutu terbaik untuk kandungan flavonoid, kadar air dan tingkat kesukaan parameter rasa (khas daun kersen) dan warna (coklat kekuningan) yang disukai, sedangkan parameter aroma (khas daun kersen) yang disukai yaitu P1.