Edukasi Keamanan Pangan terhadap Tingkat Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan di Catering Pondok Sawah Kecamatan Turen
Abstract
Latar Belakang: Makanan yang tidak terjaga keamanannya rentan tercemar bahaya kimia, biologi, dan fisik. Keracunan pangan dapat dicegah dengan penerapan “Lima Kunci Keamanan Pangan”. Penjamah makan yang memiliki pengetahuan dan sikap rendah terhadap keamanan pagan berisiko 2,167 kali membuat makanan olahannya menjadi tidak aman. Edukasi keamanan pangan berguna untuk menambah wawasan penjamah makanan dan meningkatkan kualitas dan kepercayaan konsumen. Tujuan: Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui tingkat pengetahuan dan sikap keamanan pangan penjamah makanan di Catering Pondok Sawah Kecamatan Turen sebelum dan sesudah diberikan edukasi. Metode: Jenis penelitian yang digunakan yaitu kuantitatif deskriptif. Populasi penelitian sebanyak 13 orang. Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling dan didapatkan sampel sebanyak 13 orang. Hasil: Terdapat perubahan pengetahuan penjamah makanan dengan peningkatan tertinggi berdasarkan karakteristik penjamah makanan pada kelompok usia dewasa (31%), tingkat pendidikan SMP (38%), masa kerja ? 3 tahun (31%), dan jenis kelamin perempuan (46%). Terdapat perubahan sikap penjamah makanan dengan peningkatan tertinggi berdasarkan karakteristik penjamah makanan yaitu usia dewasa (31%), tingkat pendidikan SMA (23%), masa kerja < 3 tahun (31%), dan jenis kelamin perempuan (38%) setelah diberikan edukasi keamanan pangan. Simpulan: Terdapat perubahan pengetahuan dan sikap penjamah makanan setelah diberikan edukasi keamanan pangan.
References
Alwi, K., Ismail, E., & Palupi, I. R. (2019). Pengetahuan Keamanan Pangan Penjamah Makanan dan Mutu Keamanan Pangan di Pondok Pesantren. Darussalam Nutrition Journal, 3(2), 72–83.
Anggitasari, A., Rahayu, W. P., & Ratnasari, Y. (2014). Pengaruh Program Keamanan Pangan di Sekolah terhadap Pengetahuan Penjaja Pangan Jajanan dan Siswa Sekolah Dasar. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 1(2), 151–158.
Anisah, A., & Hayati, M. (2017). Pengambilan Keputusan Petani untuk Tetap Berusahatani Cabe Jamu di Kecamatan Bluto, Sumenep. AGRARIS: Journal of Agribusiness and Rural Development Research, 3(2), 112–118.
Arman, A., Hamzah, A., & Mustamir, M. (2021). Pola Asuh Orang Tua dalam Membentuk Sikap Sosial Peserta Didik. Jurnal Al-Ilmi: Jurnal Riset Pendidikan Islam, 2(1), 60–73.
Aspiani, M., & Rustiawan, A. (2020). Hubungan Pengetahuan, Sikap Penjamah Makanan dan Fasilitas Sanitasi terhadap Keamanan Pangan di Rumah Makan Kawasan Wisata Kuliner Pantai Depok Kabupaten Bantul Tahun 2019. Proceeding of The URECOL, 40–47.
Avrilinda, S. M., & Kristiastuti, D. (2016). Pengaruh Pengetahuan dan Sikap Terhadap Perilaku Higiene Penjamah Makanan di Kantin SMA Muhammadiyah 2 Surabaya. E-Journal Boga, 5(2), 1–7.
Bakri, B., Intiyati, A., & Widartika. (2018). Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (2018th ed.).
Dharmawati, I. (2016). Hubungan Tingkat Pendidikan, Umur, dan Masa Kerja dengan Tingkat Pengetahuan Kesehatan Gigi dan Mulut pada Guru Penjaskes SD di Kecamatan Tampak Siring Gianyar. Jurnal Kesehatan Gigi (Dental Health Journal), 4(1), 1–5.
Fakhriyah, F., Athiyya, N., Jubaidah, J., & Fitriani, L. (2021). Penyuluhan Hipertensi melalui Whatsapp Group sebagai Upaya Pengendalian Hipertensi. Selaparang: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4(2), 435–442.
Hamel, R. S., Rompas, R. M., & Doda, V. D. (2018). Hubungan antara Beban, Masa Kerja dan Shift Kerja dengan Gangguan Pola Tidur Pada Perawat di Ruangan Rawat Inap Rumah Sakit Umum GMIM Pancaran Kasih Manado. Jurnal Keperawatan, 6(2).
Hasanah, U. (2019). Pengaruh Penyuluhan Kesehatan terhadap Perubahan Pengetahuan dan Sikap Masyarakat pada Penderita Gangguan Jiwa. Jurnal Keperawatan Jiwa, 7(1), 87–94.
Hermawati, B., Nugroho, E., Indarjo, S., Rahayu, F. D., Ramadhanty, H. A., & Mukti, F. A. (2020). Media Edukasi untuk Peningkatan Pengetahuan Orang Tua Berkaitan dengan Keamanan Pangan Anak Usia Dini. Darussalam Nutrition Journal, 4(1), 16–23.
Marknalia, A., Razak, M., & Nurmayanti, R. (2023). Pengaruh Penyuluhan Gizi Seimbang, Standar Porsi, Ketersediaan Energi dan Zat Gizi Makro Menu Terhadap Tingkat Pengetahuan Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kyai Syarifuddin Kota Lumajang. Nutriture Journal, 2(1), 32–41.
Miranti, E. A., & Adi, A. C. (2016). Hubungan Pengetahuan dengan Sikap dan Higiene Perorangan (Personal Hygiene) Penjamah Makanan pada Penyelenggaraan Makanan Asrama Putri. Media Gizi Indonesia, 11(2), 120–126.
Nildawati, N., Ibrahim, H., Mallapiang, F., & Bujawati, E. (2020). Penerapan Personal Hygiene pada Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kecamatan Biring Kanaya Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(2), 68–75.
Pasanda, A. (2016). Perbedaan Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Penjamah Makanan Sesudah diberikan Penyuluhan Personal Hygiene di Hotel Patra Jasa Semarang. Skripsi.
Purba, M. (2017). 5 Kunci Mengolah Pangan dengan Aman. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, BPOM.
Rachmadewi, A., & Khomsan, A. (2009). Pengetahuan, Sikap, dan Praktek Asi Ekslusif Serta Status Gizi Bayi Usia 4-12 Bulan di Pedesaan dan Perkotaan. Jurnal Gizi Dan Pangan, 4(2), 83–92.
Rahayu, S. F., Hakimah, N., & Cerdasari, C. (2022). Pengaruh Media Poster pada Pengetahuan dan Praktik Personal Hygiene Penjamah Makanan di Katering Senjani Kitchen Malang.
Rahmat, A. (2014). Pengantar Pendidikan Teori, Konsep, dan Aplikasi. Ideas Publishing.
Rahmawati, U., Subandriani, D. N., & Yuniarti, Y. (2020). Pengaruh Penyuluhan dengan Booklet terhadap Peningkatan Pengetahuan, Sikap dan Praktik Higiene Perorangan pada Penjamah Makanan. Jurnal Riset Gizi, 8(1), 6–10.
Rapiasih, N. W., Prawiningdyah, Y., & Lestari, L. A. (2010). Pelatihan Hygiene Sanitasi dan Poster Berpengaruh terhadap Pengetahuan, Perilaku Penjamah Makanan, dan Kelaiakan Hygiene Sanitasi di Instalasi Gizi RSUP Sanglah Denpasar. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 7(2), 64–73.
Ratnasari, D. K. Y., Rahfiludin, M. Z., & Pangestuti, D. R. (2018). Pengaruh Pemberian Edukasi Keamanan Pangan Terhadap Perubahan Pengetahuan Dan Sikap Pedagang Penyetan di Wilayah Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (Undip), 6(4), 189–197.
Rizani, K., Kholik, S., & Permadi, M. B. (2018). Tingkat Pendidikan dan Lama Kerja Perawat dengan Pengetahuan Perawat Tentang Resusitasi Jantung Paru di Ruang IGD RSUD. Dr. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin. Jurnal Citra Keperawatan, 6(2), 78–88.
Saudia, B. E. P., & Anggraini, N. P. D. A. (2020). Pemantauan 1000 Hari Pertama Kehidupan Dalam Rangka Pencegahan Stunting Melalui Pelatihan Kader Kesehatan Di Desa Menemeng Wilayah Kerja Puskesmas Bagu Kecamatan Pringgarata Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2018. Jurnal Midwifery Update (MU), 1(2), 50–60.
Septiyani, D., Suryani, D., & Yulianto, A. (2021). Hubungan Pengetahuan, Sikap, Tingkat Pendidikan dan Usia dengan Perilaku Keamanan Pangan Ibu Rumah Tangga di Kecamatan Pasaleman, Cirebon. Gorontalo Journal of Public Health, 4(1), 45–54.
Setiawan, M. A. (2017). Belajar dan pembelajaran. Uwais Inspirasi Indonesia.
Sharif, L., Obaidat, M. M., & Al-Dalalah, M.-R. (2013). Food Hygiene Knowledge, Attitudes and Practices of The Food Handlers in The Military Hospitals. Food and Nutrition Sciences, 4(03), 245.
Siahaan, J., & Sawir, M. (2021). Efektivitas Media Poster dalam Meningkatkan Pengetahuan Protokol Kesehatan di Papua. Prosiding Seminar Nasional Dies Natalis Utp Surakarta, 1(01), 12–18.
Suiraoka, I. P., & Supariasa, I. D. N. (2012). Media Pendidikan Kesehatan. Graha Ilmu.
Wati, P., & Ridlo, I. A. (2020). Perilaku Hidup Bersih dan Sehat pada Masyarakat di Kelurahan Rangkah Kota Surabaya. Jurnal Promkes: The Indonesian Journal of Health Promotion and Health Education, 8(1), 47–58.
Widayanti, Y. T., & Kurnia, P. (2019). Hubungan Antara Pengetahuan dan Perilaku Terkait Keamanan Pangan pada Wanita yang Bekerja di Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Yahya, P. N., Ronitawati, P., Sitoayu, L., Sa’pang, M., & Nuzrina, R. (2022). Faktor-Faktor yang Memengaruhi Praktik Keamanan Pangan pada Penyelenggaraan Makanan di Sekolah. Gizi Indonesia, 45(1), 47–58
Anggitasari, A., Rahayu, W. P., & Ratnasari, Y. (2014). Pengaruh Program Keamanan Pangan di Sekolah terhadap Pengetahuan Penjaja Pangan Jajanan dan Siswa Sekolah Dasar. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 1(2), 151–158.
Anisah, A., & Hayati, M. (2017). Pengambilan Keputusan Petani untuk Tetap Berusahatani Cabe Jamu di Kecamatan Bluto, Sumenep. AGRARIS: Journal of Agribusiness and Rural Development Research, 3(2), 112–118.
Arman, A., Hamzah, A., & Mustamir, M. (2021). Pola Asuh Orang Tua dalam Membentuk Sikap Sosial Peserta Didik. Jurnal Al-Ilmi: Jurnal Riset Pendidikan Islam, 2(1), 60–73.
Aspiani, M., & Rustiawan, A. (2020). Hubungan Pengetahuan, Sikap Penjamah Makanan dan Fasilitas Sanitasi terhadap Keamanan Pangan di Rumah Makan Kawasan Wisata Kuliner Pantai Depok Kabupaten Bantul Tahun 2019. Proceeding of The URECOL, 40–47.
Avrilinda, S. M., & Kristiastuti, D. (2016). Pengaruh Pengetahuan dan Sikap Terhadap Perilaku Higiene Penjamah Makanan di Kantin SMA Muhammadiyah 2 Surabaya. E-Journal Boga, 5(2), 1–7.
Bakri, B., Intiyati, A., & Widartika. (2018). Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (2018th ed.).
Dharmawati, I. (2016). Hubungan Tingkat Pendidikan, Umur, dan Masa Kerja dengan Tingkat Pengetahuan Kesehatan Gigi dan Mulut pada Guru Penjaskes SD di Kecamatan Tampak Siring Gianyar. Jurnal Kesehatan Gigi (Dental Health Journal), 4(1), 1–5.
Fakhriyah, F., Athiyya, N., Jubaidah, J., & Fitriani, L. (2021). Penyuluhan Hipertensi melalui Whatsapp Group sebagai Upaya Pengendalian Hipertensi. Selaparang: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4(2), 435–442.
Hamel, R. S., Rompas, R. M., & Doda, V. D. (2018). Hubungan antara Beban, Masa Kerja dan Shift Kerja dengan Gangguan Pola Tidur Pada Perawat di Ruangan Rawat Inap Rumah Sakit Umum GMIM Pancaran Kasih Manado. Jurnal Keperawatan, 6(2).
Hasanah, U. (2019). Pengaruh Penyuluhan Kesehatan terhadap Perubahan Pengetahuan dan Sikap Masyarakat pada Penderita Gangguan Jiwa. Jurnal Keperawatan Jiwa, 7(1), 87–94.
Hermawati, B., Nugroho, E., Indarjo, S., Rahayu, F. D., Ramadhanty, H. A., & Mukti, F. A. (2020). Media Edukasi untuk Peningkatan Pengetahuan Orang Tua Berkaitan dengan Keamanan Pangan Anak Usia Dini. Darussalam Nutrition Journal, 4(1), 16–23.
Marknalia, A., Razak, M., & Nurmayanti, R. (2023). Pengaruh Penyuluhan Gizi Seimbang, Standar Porsi, Ketersediaan Energi dan Zat Gizi Makro Menu Terhadap Tingkat Pengetahuan Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kyai Syarifuddin Kota Lumajang. Nutriture Journal, 2(1), 32–41.
Miranti, E. A., & Adi, A. C. (2016). Hubungan Pengetahuan dengan Sikap dan Higiene Perorangan (Personal Hygiene) Penjamah Makanan pada Penyelenggaraan Makanan Asrama Putri. Media Gizi Indonesia, 11(2), 120–126.
Nildawati, N., Ibrahim, H., Mallapiang, F., & Bujawati, E. (2020). Penerapan Personal Hygiene pada Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kecamatan Biring Kanaya Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(2), 68–75.
Pasanda, A. (2016). Perbedaan Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Penjamah Makanan Sesudah diberikan Penyuluhan Personal Hygiene di Hotel Patra Jasa Semarang. Skripsi.
Purba, M. (2017). 5 Kunci Mengolah Pangan dengan Aman. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, BPOM.
Rachmadewi, A., & Khomsan, A. (2009). Pengetahuan, Sikap, dan Praktek Asi Ekslusif Serta Status Gizi Bayi Usia 4-12 Bulan di Pedesaan dan Perkotaan. Jurnal Gizi Dan Pangan, 4(2), 83–92.
Rahayu, S. F., Hakimah, N., & Cerdasari, C. (2022). Pengaruh Media Poster pada Pengetahuan dan Praktik Personal Hygiene Penjamah Makanan di Katering Senjani Kitchen Malang.
Rahmat, A. (2014). Pengantar Pendidikan Teori, Konsep, dan Aplikasi. Ideas Publishing.
Rahmawati, U., Subandriani, D. N., & Yuniarti, Y. (2020). Pengaruh Penyuluhan dengan Booklet terhadap Peningkatan Pengetahuan, Sikap dan Praktik Higiene Perorangan pada Penjamah Makanan. Jurnal Riset Gizi, 8(1), 6–10.
Rapiasih, N. W., Prawiningdyah, Y., & Lestari, L. A. (2010). Pelatihan Hygiene Sanitasi dan Poster Berpengaruh terhadap Pengetahuan, Perilaku Penjamah Makanan, dan Kelaiakan Hygiene Sanitasi di Instalasi Gizi RSUP Sanglah Denpasar. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 7(2), 64–73.
Ratnasari, D. K. Y., Rahfiludin, M. Z., & Pangestuti, D. R. (2018). Pengaruh Pemberian Edukasi Keamanan Pangan Terhadap Perubahan Pengetahuan Dan Sikap Pedagang Penyetan di Wilayah Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (Undip), 6(4), 189–197.
Rizani, K., Kholik, S., & Permadi, M. B. (2018). Tingkat Pendidikan dan Lama Kerja Perawat dengan Pengetahuan Perawat Tentang Resusitasi Jantung Paru di Ruang IGD RSUD. Dr. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin. Jurnal Citra Keperawatan, 6(2), 78–88.
Saudia, B. E. P., & Anggraini, N. P. D. A. (2020). Pemantauan 1000 Hari Pertama Kehidupan Dalam Rangka Pencegahan Stunting Melalui Pelatihan Kader Kesehatan Di Desa Menemeng Wilayah Kerja Puskesmas Bagu Kecamatan Pringgarata Kabupaten Lombok Tengah Tahun 2018. Jurnal Midwifery Update (MU), 1(2), 50–60.
Septiyani, D., Suryani, D., & Yulianto, A. (2021). Hubungan Pengetahuan, Sikap, Tingkat Pendidikan dan Usia dengan Perilaku Keamanan Pangan Ibu Rumah Tangga di Kecamatan Pasaleman, Cirebon. Gorontalo Journal of Public Health, 4(1), 45–54.
Setiawan, M. A. (2017). Belajar dan pembelajaran. Uwais Inspirasi Indonesia.
Sharif, L., Obaidat, M. M., & Al-Dalalah, M.-R. (2013). Food Hygiene Knowledge, Attitudes and Practices of The Food Handlers in The Military Hospitals. Food and Nutrition Sciences, 4(03), 245.
Siahaan, J., & Sawir, M. (2021). Efektivitas Media Poster dalam Meningkatkan Pengetahuan Protokol Kesehatan di Papua. Prosiding Seminar Nasional Dies Natalis Utp Surakarta, 1(01), 12–18.
Suiraoka, I. P., & Supariasa, I. D. N. (2012). Media Pendidikan Kesehatan. Graha Ilmu.
Wati, P., & Ridlo, I. A. (2020). Perilaku Hidup Bersih dan Sehat pada Masyarakat di Kelurahan Rangkah Kota Surabaya. Jurnal Promkes: The Indonesian Journal of Health Promotion and Health Education, 8(1), 47–58.
Widayanti, Y. T., & Kurnia, P. (2019). Hubungan Antara Pengetahuan dan Perilaku Terkait Keamanan Pangan pada Wanita yang Bekerja di Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Yahya, P. N., Ronitawati, P., Sitoayu, L., Sa’pang, M., & Nuzrina, R. (2022). Faktor-Faktor yang Memengaruhi Praktik Keamanan Pangan pada Penyelenggaraan Makanan di Sekolah. Gizi Indonesia, 45(1), 47–58
Published
2023-12-19
How to Cite
AGUSTINE, Daniar Arisandi Dwi; HAKIMAH, Nurul; NURMAYANTI, Rani.
Edukasi Keamanan Pangan terhadap Tingkat Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan di Catering Pondok Sawah Kecamatan Turen.
NUTRITURE JOURNAL, [S.l.], v. 2, n. 3, p. 145-154, dec. 2023.
ISSN 2828-9552.
Available at: <https://ojs.poltekkes-malang.ac.id/index.php/Nutriture/article/view/4102>. Date accessed: 28 apr. 2024.
doi: https://doi.org/10.31290/nj.v3i2.4102.
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
